Η κατάψυξη των λαχανικών και των λαχανικών είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την αποθήκευση αυτών των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών τους. Όταν καταψύχονται σωστά, τα λαχανικά διαρκούν κατά μέσο όρο 6 μήνες, και καρυκεύματα όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι, 1 μήνα.
Η κατάψυξη των λαχανικών είναι χρήσιμη για την αξιοποίηση των υπολειμμάτων ή των λαχανικών της εποχής, εκτός από τη διευκόλυνση της παρασκευής σαλατών και γρήγορων γευμάτων. Μερικά παραδείγματα λαχανικών που μπορούν να καταψυχθούν είναι τα καρότα, το μπρόκολο, τα τεύτλα και οι πιπεριές.
Τύποι ψύξης και μορφές κατανάλωσης
Ο τύπος ψύξης είναι ειδικός για κάθε όσπριο, καθώς ορισμένοι πρέπει να παγώσουν κατεψυγμένοι, ενώ άλλοι πρέπει να βράσουν ή να ζεματιστούν. Ομοίως, μετά την απόψυξη μερικά λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο βρασμένα ή σοταρισμένα.
Έτσι, ο παρακάτω πίνακας δείχνει πώς να προετοιμάσετε μερικά λαχανικά για κατάψυξη και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά την απόψυξη.
| Τρόφιμα κατεψυγμένα | Για να παγώσει | Προετοιμασία μαγειρέματος |
| Κρεμμύδι, μαϊντανός | Πλύνετε και φαγούρα | Σαλάτες ή προετοιμασία φαγητού |
| Βασιλείου | Κουβέρτα | Σαλάτες ή σάλτσες |
| Καρότο, τσίλι, λοβό, μπρόκολο, σπανάκι | Πλένετε, κόβετε και καλύπτετε | Σουπιές, σούπες ή σούπες |
| Πατάτα, γλυκοπατάτα, κολοκύθα, mandioquinha | Πλένετε, κόβετε και καλύπτετε | Ψημένα, ψητά, σούπες, πουρέ ή πατάτες τηγανητές |
| Ντομάτα | Για να πλύνετε | Σάλτσες ή κοτόπουλο |
| Τεύτλα | Πλύνετε και πλύνετε | Βραστά ή σούπες |
| Μελιτζάνα | Πλένετε, κόβετε και καλύπτετε | Σουρωμένες σαλάτες ή σούπες |
| Λάχανο, κολοκυθάκια, γογγύλια | Πλένετε, κόβετε και καλύπτετε | Σούπες, σούπες, μαγειρεμένα ή σοταρισμένα κρέατα |
| Φασόλια | Μαγειρέψτε και καταψύξτε με ζωμό | Περίοδος και θερμότητα μέχρι βρασμού. |
| Καλαμπόκι, μπιζέλι | Πλύνετε και πλύνετε | Σάλτσες, σάλτσες ή μαγειρεμένα κρέατα |
Παρακάτω είναι μια λίστα με τα βήματα για τη σωστή κατάψυξη των λαχανικών.
Πώς να προετοιμάσει τα λαχανικά να παγώσουν
- Αγοράστε λαχανικά καλής ποιότητας και φρέσκα.
- Αφαιρέστε το μη βρώσιμο φλοιό και πλύνετε καλά τα λαχανικά.
- Κόψτε τα λαχανικά με τον τρόπο που προτιμάτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, για παράδειγμα σε κύβους ή φέτες.
Τι να κάνετε για να μπορέσετε να παγώσετε περισσότερο
Μετά την προετοιμασία των λαχανικών, είναι απαραίτητο να ζεματίσουν και στη συνέχεια να δώσουν ένα θερμικό σοκ, έτσι ώστε να μην χαλάσουν και έτσι το χρώμα και οι θρεπτικές ουσίες να παραμείνουν κατά τη διάρκεια του χρόνου κατάψυξης. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης λεύκανση και για το λόγο αυτό οφείλεται:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά σε βραστό νερό.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό και τα τοποθετήστε σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
- Στεγνώστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό πανί.
Η κατάψυξη των λαχανικών ακόμη και με υπερβολική ποσότητα νερού θα τους αφήσει με μια μαλακότερη υφή μετά την απόψυξη.
Πώς να συσκευάσετε
Τα λαχανικά μπορούν να συσκευάζονται σε σακούλες κατάψυξης ή σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:
- Συσκευασία μόνο το ποσό που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα, καθώς τα λαχανικά κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.
- Αφαιρέστε όλο τον αέρα από την τσάντα ψύξης και κλείστε καλά.
- Εάν παγώσετε σε δεξαμενές, θα πρέπει να τα καλύψετε καλά έτσι ώστε η μυρωδιά των λαχανικών να μην περάσει σε άλλα τρόφιμα στην κατάψυξη.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά συσσωρεύουν νερό και δεν γίνονται κρίσιμα όπως όταν είναι φρέσκα, έτσι ιδανικά θα πρέπει να μαγειρευτούν ή να ψηθούν.
Πώς να παγώσετε καρυκεύματα και βότανα
Η διαδικασία κατάψυξης των λαχανικών που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα, όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ο βασιλικός και το δεντρολίβανο, περιλαμβάνει πλύσιμο, κοπή και ξήρανση πολύ πριν τη συσκευασία για κατάψυξη, χωρίς να χρειάζεται το στάδιο θερμικού σοκ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η διαδικασία ξήρανσης των καρυκευμάτων πρέπει να γίνει πολύ καλά, καθώς η κατάψυξη των ακόμη υγρών βοτάνων δεν θα τους κάνει να φαίνονται καλά μετά την κατάψυξη.
Ένας άλλος τρόπος για να παγώσουν τα βότανα είναι να τα τοποθετήσουν σε πάγο και να συμπληρωθούν με νερό ή ελαιόλαδο, αφαιρώντας τους κύβους σύμφωνα με την ανάγκη χρήσης. Βλέπε επίσης Πώς να παγώσετε τον πολτό φρούτων.
Πώς να ξεπαγώνω τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα
Τα λαχανικά θα πρέπει να αποψυχθούν πριν από τη χρήση και ο καλύτερος τρόπος για να τα ξεπαγώσουν είναι να τα βάλουν στο ψυγείο μία ημέρα πριν τη χρήση. Εάν θέλετε να κάνετε ταχύτερη απόψυξη, βάλτε την τσάντα λαχανικών σε κρύο νερό.
Μπορούν να προστεθούν φυλλώδη καρυκεύματα όπως ο βασιλικός και ο μαϊντανός, τα οποία έχουν ακόμη καταψυχθεί με συμπίεση του φακελίσκου όπου αποθηκεύτηκαν. Μπορούν επίσης να προστεθούν απευθείας σε παρασκευάσματα με νερό, όπως σούπα και φασόλια, αλλά το κρεμμύδι και το σκόρδο, για παράδειγμα, πρέπει να αποψυχθούν πριν από τη χρήση.
